Acedera deja chutney | Receta de pepinillos con hojas de acedera

Ingredientes requeridos:
  • Hojas de gongura/acedera - 250 g
  • Chiles verdes – 2
  • cilantro - 3 cucharaditas
  • Alholva - 1/2 cucharadita
  • Chiles rojos secos – 10
  • Comino - 2 cucharaditas
  • Semillas de sésamo – 2 cucharaditas (opcional)
  • Brotes de ajo - 10
  • Sal al gusto
  • Un poco de curry en polvo
  • Aceite - 2 cucharaditas
  • Gramo de Bengala / chana dal - 1 cucharadita
  • Cebolla – 1 (opcional)
  
Primero lava bien la gongura, retira las hojas y reserva. Mientras tanto, coge una sartén, enciende el fuego y caliéntalo. Después de que se caliente, agregue las semillas de cilantro y la fenogreco y fríalo. Después de freír lo sacamos en un plato y lo reservamos. Ahora fríe los chiles secos por 2 minutos y reserva. Saca los chiles y ponlos en un plato. No freír por mucho tiempo porque se pondrán negros rápidamente. Ahora sofreír las semillas de comino en la misma sartén. Si quieres también puedes sofreír semillas de sésamo y añadirlas. El calcio es bueno si comes semillas de sésamo. Las personas a las que no les gustan las semillas de sésamo deberían alimentarse así. Además, las hojas de gongura/acedera son muy ácidas. Agregar semillas de sésamo reducirá un poco la acidez. Si no te gusta no le pongas semillas de sésamo. Después de tostar, sacar el comino y las semillas de sésamo, reservar y dejar enfriar. Ahora agregue hojas de gongura/acedera y chiles verdes en un kadai y fría. El agua proviene de las hojas de gongura/acedera y es muy poca. Una vez que el agua se haya reducido y las hojas estén blandas, sácalas y déjalas enfriar.
 
Mientras tanto, tome un frasco para mezclar y agregue las hojas de cilantro, las semillas de fenogreco, los chiles secos, las semillas de comino, las semillas de sésamo y los dientes o ramitas de ajo (8) que se frieron anteriormente y se muelen hasta obtener un polvo fino. Tenga en cuenta que estos no se ablandan cuando se muelen en caliente. Después de esto, agregue gongura/acedera, chiles verdes y suficiente sal al gusto y mezcle una vez. Muélelo dos veces si te gusta muy suave.
  
Ahora pon un kadai al fuego y caliéntalo con aceite. Después de calentar el aceite, agregue las semillas de comino, las hojas de curry y el gramo de Bengala/Chana Dal y fríalo. También se deben triturar y poner en él dos dientes/brotes de ajo. Huele bien. Ahora agregue la pasta de hojas de gongura/acedera en el tazón y mezcle bien. Después de verterlo y enfriarlo, agregue los trozos de cebolla finamente picados y mezcle bien. Después de eso, se nos hará la boca agua cuando lo comamos. Tiene un sabor bueno y aromático. Si agrega un poco de ghee al arroz cocido al vapor caliente y agrega pasta de hojas de gongura pachadi/acedera, queda muy bueno. No dejes de prepararte y contar cómo es.

Comments