Chutney de feuilles d'oseille | Recette de cornichons Gongura

Ingrédients requis:
  • Feuilles de Gongura/Oseille - 250 g
  • Piments verts – 2
  • Coriandre - 3 cuillères à café
  • Fenugrec - 1/2 cuillère à café
  • Piments rouges secs – 10
  • Cumin - 2 cuillères à café
  • Graines de sésame – 2 cuillères à café (facultatif)
  • Pousses d'ail - 10
  • Sel au goût
  • Un peu de curry en poudre
  • Huile - 2 cuillères à café
  • Gramme de Bengale / Chana Dal - 1 cuillère à café
  • Oignon – 1 (facultatif)
  
Lavez d’abord bien le gongura, retirez les feuilles et réservez. Pendant ce temps, prenez une casserole, allumez le feu et faites-le chauffer. Une fois chaud, ajoutez les graines de coriandre et le fenugrec et faites-le frire. Après la friture, sortez-le dans une assiette et réservez-le. Faites maintenant frire les piments secs pendant 2 minutes et réservez. Sortez les piments et mettez-les dans une assiette. Ne les faites pas frire longtemps car ils noirciront rapidement. Faites maintenant revenir les graines de cumin dans la même poêle. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire frire des graines de sésame et les ajouter. Le calcium est bon si vous mangez des graines de sésame. Les personnes qui n'aiment pas les graines de sésame devraient se nourrir ainsi. De plus, les feuilles de gongura/oseille sont très acides. L'ajout de graines de sésame réduira un peu l'acidité. Si vous ne l'aimez pas, n'ajoutez pas de graines de sésame. Après la torréfaction, retirez le cumin et les graines de sésame, réservez et laissez refroidir. Ajoutez maintenant les feuilles de gongura/oseille et les piments verts dans un kadai et faites frire. L'eau provient des feuilles de Gongura/oseille et devient très petite. Une fois l’eau réduite et les feuilles ramollies, sortez-les et laissez-les refroidir.
 
Pendant ce temps, prenez un pot à mélanger et ajoutez les feuilles de coriandre, les graines de fenugrec, les piments secs, les graines de cumin, les graines de sésame et les gousses/brins d'ail (8) qui ont été frits plus tôt et broyez-les en une poudre fine. Gardez à l’esprit qu’ils ne deviennent pas mous lorsqu’ils sont broyés à chaud. Après cela, ajoutez le gongura/oseille, les piments verts et suffisamment de sel selon votre goût et mélangez une fois. Broyez-le deux fois si vous l’aimez très lisse.
  
Maintenant, mettez un kadai sur la cuisinière et faites-le chauffer avec de l'huile. Une fois l'huile chauffée, ajoutez les graines de cumin, les feuilles de curry et le gramme de Bengale/Chana Dal et faites-la frire. Deux gousses/pousses d'ail doivent également être écrasées et mises dedans. Ça sent bon. Ajoutez maintenant la pâte de feuilles de gongura/oseille dans le bol et mélangez bien. Après l'avoir versé et refroidi, ajoutez les morceaux d'oignon finement hachés et mélangez bien. Après cela, nous aurons l’eau à la bouche quand nous le mangerons. C'est bon et aromatique. Si vous ajoutez du ghee au riz cuit à la vapeur chaud et que vous ajoutez de la pâte de feuilles de gongura pachadi/oseille, c'est très bon. Assurez-vous de vous préparer et de dire comment ça se passe.

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