ಗೊಂಗೂರ ಪಚ್ಚಡಿ | ಸೋರ್ರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು ಚಟ್ನಿ | ಗೊಂಗುರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ Goṅgūra paccaḍi | sōrrel elegaḷu caṭni | goṅgura uppinakāyi pākavidhāna ​

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು | Agatyaviruva padārthagaḷu:​
  • ಗೊಂಗುರ/ಸೋರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು - 250 ಗ್ರಾಂ | Goṅgura/sōrel elegaḷu - 250 grāṁ
  • ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 2 | hasiru meṇasinakāyi - 2
  • ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ | kottambari - 3 ṭīspūn
  • ಮೆಂತ್ಯ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ | mentya - 1/2 ṭīspūn
  • ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 10 | oṇa meṇasinakāyi - 10
  • ಜೀರಿಗೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ | jīrige - 2 ṭīspūn
  • ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಐಚ್ಛಿಕ) | eḷḷu bījagaḷu - 2 ṭīspūn (aicchika)
  • ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಿಗುರುಗಳು - 10 | beḷḷuḷḷi cigurugaḷu - 10
  • ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು | rucige uppu
  • ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಬೇವಿನ ಪುಡಿ | svalpa karibēvina puḍi
  • ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ | eṇṇe - 2 ṭīspūn
  • ಬೆಂಗಾಲ್ ಗ್ರಾಂ / ಚನಾ ದಾಲ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ | beṅgāl grāṁ/ canā dāl - 1 ṭīspūn
  • ಈರುಳ್ಳಿ - 1 (ಐಚ್ಛಿಕ) | īruḷḷi - 1 (aicchika)
  
ಮೊದಲು ಗೊಂಗುರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ. ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಒಲೆ ಹೊತ್ತಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದು ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹುರಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು 2 ನಿಮಿಷ ಹುರಿದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಗೆದು ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಬೇಗನೆ ಕಪ್ಪಾಗುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಹುರಿಯಬೇಡಿ. ಈಗ ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಲ್ಲಿ ನೀವು ಎಳ್ಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಎಳ್ಳು ತಿಂದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಎಳ್ಳು ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದವರು ಹೀಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಮೇಲಾಗಿ, ಗೊಂಗುರ/ಸೋರೆ ಎಲೆಗಳು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ. ಎಳ್ಳು ಹಾಕಿದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎಳ್ಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈಗ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಗೊಂಗುರ/ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಗೊಂಗುರ/ಸೋರೆ ಎಲೆಗಳಿಂದ ನೀರು ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಮೃದುವಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
Modalu goṅguravannu cennāgi toḷedu elegaḷannu tegedu pakkakke iḍi. Aṣṭaralli pyān tegedukoṇḍu ole hottisi bisi māḍi. Adu bisiyāda nantara kottambari soppu mattu mentyavannu hāki huriyiri. Hurida nantara adannu ondu taṭṭeyalli tegedukoṇḍu pakkakke irisi. Īga oṇa meṇasinakāyiyannu 2 nimiṣa huridu pakkakke irisi. Meṇasinakāyiyannu tegedu taṭṭege hāki. Bēgane kappāguvudarinda heccu hottu huriyabēḍi. Īga adē bāṇaleyalli jīrigeyannu huriyiri. Nimage iṣṭavādalli nīvu eḷḷannu huriyabahudu mattu adannu sērisabahudu. Eḷḷu tindare kyālsiyaṁ oḷḷeyadu. Eḷḷu iṣṭavilladavaru hīge tinnabēku. Mēlāgi, goṅgura/sōre elegaḷu tumbā huḷi. Eḷḷu hākidare svalpa huḷi kaḍimeyāguttade. Nimage iṣṭavilladiddare, eḷḷannu sērisabēḍi. Hurida nantara, jīrige mattu eḷḷannu tegedukoṇḍu pakkakke irisi mattu taṇṇagāgalu biḍi. Īga kaḍāyiyalli goṅgura/soppu mattu hasimeṇasinakāyi hāki huriyiri. Goṅgura/sōre elegaḷinda nīru baruttade mattu bahaḷa kaḍime āguttade. Nīru kaḍimeyāda nantara mattu elegaḷu mr̥duvāda nantara, avugaḷannu tegedukoṇḍu avugaḷannu taṇṇagāgalu biḍi.
 
ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಜಾರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಮೆಂತ್ಯ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳುಗಳು (8) ಮೊದಲು ಹುರಿದು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿದಾಗ ಇವು ಮೃದುವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಇದಾದ ನಂತರ ಗೊಂಗುರ/ಸೊಪ್ಪು, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಒಮ್ಮೆ ಕಲಸಿ. ತುಂಬಾ ನಯವಾಗಿ ಇಷ್ಟವಾದರೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
Aṣṭaralli, ondu miksiṅg jār tegedukoṇḍu kottambari soppu, mentya, oṇa meṇasinakāyi, jīrige, eḷḷu mattu beḷḷuḷḷi esaḷugaḷu (8) modalu huridu nuṇṇage puḍimāḍi. Bisiyāgi rubbidāga ivu mr̥duvāguvudilla embudannu nenapinalliḍi. Idāda nantara goṅgura/soppu, hasimeṇasinakāyi mattu rucige takkaṣṭu uppu hāki om'me kalasi. Tumbā nayavāgi iṣṭavādare eraḍu bāri rubbikoḷḷi.
  
ಈಗ ಒಂದು ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಂಗಾಲಿ/ಚನಾ ದಾಲ್ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಎರಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು/ಚಿಗುರುಗಳನ್ನೂ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಇದು ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆ. ಈಗ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಗೊಂಗುರ / ಸೋರೆ ಎಲೆಗಳ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಸುರಿದು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಆಮೇಲೆ ತಿಂದಾಗ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುತ್ತೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಗೊಂಗುರ ಪಚಡಿ/ಸೋರಲೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿದರೆ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಯಾರು ಮಾಡಿ ಹೇಳಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
Īga ondu kaḍāyiyannu oleya mēle hāki eṇṇeyinda bisi māḍi. Eṇṇe bisiyāda nantara jīrige, karibēvina soppu mattu beṅgāli/canā dāl hāki huriyiri. Eraḍu beḷḷuḷḷi esaḷu/cigurugaḷannū puḍimāḍi adaralli hākabēku. Idu uttama vāsane. Īga baṭṭalinalli goṅgura/ sōre elegaḷa pēsṭ annu sērisi mattu cennāgi miśraṇa māḍi. Idannu suridu taṇṇagāda nantara saṇṇage kattarisida īruḷḷi tuṇḍugaḷannu hāki cennāgi miśraṇa māḍi. Āmēle tindāga bāyalli nīrūrutte. Idu uttama ruci mattu parimaḷayuktavāgide. Bisi bisi annakke svalpa tuppa hāki goṅgura pacaḍi/sōrale soppina pēsṭ hākidare tumbā cennāgiruttade. Adu hēge endu tayāru māḍi hēḷalu mareyadiri.

Comments