วิธีทำถั่วลันเตาและแกงบรินจาล | แกงเขียวหวานมะเขือยาว | วิธีทำแกงให้อร่อยและแตกต่างด้วย บรินจาล | วันกายะ แกงปัชชีบาตานี | แกงมาซาล่าบรินจาลและถั่วลันเตา | แบงกัน มาทาร์ กี ซับจิ | แกงเขียวหวานมะเขือยาว | สูตรแกงมาตาร์บรินจาล | วันกายะ แกงบาตานี | แกงถั่วเขียว | แกงบรินจาล | แกงบรินจาล-มาตาร์ Wiṭhī thả t̄hạ̀w lạnteā læa kæ ngb rin cāl | kæng k̄heīywh̄wān mak̄heụ̄x yāw | wiṭhī thả kæng h̄ı̂ xr̀xy læa tæk t̀āng d̂wy brin cāl | wạn kā ya kæng pạch chī bā tānī | kæng mā sā l̀ā brin cāl læa t̄hạ̀w lạnteā | bæ ngkạn mā thār̒ kī sạb ci | kæng k̄heīywh̄wān mak̄heụ̄x yāw | s̄ūtr kæng mā tār̒ brin cāl | wạn kā ya kæng bā tānī | kæng t̄hạ̀w k̄heīyw | kæ ngb rin cāl | kæ ngb rin cāl-mā tār̒


ส่วนผสมที่จำเป็น | S̄̀wnp̄hs̄m thī̀ cảpĕn
  • น้ำมัน - 3-4 ช้อนชา | N̂ảmạn - 3-4 cĥxn chā
  • มะเขือยาวขาว/ มะเขือขาว - 250g | mak̄heụ̄x yāw k̄hāw/ mak̄heụ̄x k̄hāw - 250g
  • ถั่วเขียว - 50 กรัม | t̄hạ̀w k̄heīyw - 50 krạm
  • หัวหอม - 1 | h̄ạw h̄xm - 1
  • เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อน | mel̆d mạs̄tār̒d - 1 cĥxn
  • เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา | mel̆d yī̀h̄r̀ā - 1 cĥxn chā
  • กระเทียมขิง - 1 ช้อนชา | kratheīym k̄hing - 1 cĥxn chā
  • เกลือเพื่อลิ้มรส | kelụ̄x pheụ̄̀x lîm rs̄
  • ขมิ้น - 1 ช้อนชา | k̄hmîn - 1 cĥxn chā
  • พริกป่น - 2 ช้อนชา | phrik p̀n - 2 cĥxn chā
  • การัมมาซาล่า - 1 ช้อนชา | kā rạm mā sā l̀ā - 1 cĥxn chā
  • ใบแกงบ้าง | bı kæng b̂āng
  • ใบผักชีเล็กน้อย | bı p̄hạkchī lĕkn̂xy
  • น้ำ - 1 ถ้วย | n̂ả - 1 t̄ĥwy
  • อัมชูร์  - 1 ช้อน | xạm chūr̒ - 1 cĥxn
 
ขั้นแรกควรแช่ถั่วเขียวในน้ำ (6-8 ชั่วโมง) ใส่กะไดแล้วตั้งไฟบนเตา เติมน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากที่น้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่าแล้วทอด หลังจากทอดได้ดีแล้วให้ใส่หัวหอมและทอดให้เข้ากัน หลังจากที่หัวหอมนิ่มแล้ว ให้ใส่ขิงและกระเทียมลงไปผัดจนกลิ่นดิบหายไป ตอนนี้ล้างให้สะอาด หั่นมะเขือยาว/มะเขือเปราะเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงไป สะเด็ดน้ำถั่วเขียวที่แช่แล้วใส่ลงในแกงแล้วทอดให้เข้ากัน หลังจากทอดเล็กน้อยให้ใส่ขมิ้นเกลือและพริกไทยลงไปปิดฝาแล้วทอดประมาณ 10 นาทีแล้วทอดให้เข้ากัน
K̄hận ræk khwr chæ̀ t̄hạ̀w k̄heīyw nı n̂ả (6-8 chạ̀wmong) s̄ı̀ kadị læ̂w tậng fị bn teā teim n̂ảmạn lng pị læ̂w tậng fị h̄ı̂ r̂xn h̄lạngcāk thī̀ n̂ảmạn r̂xn læ̂w h̄ı̂ s̄ı̀ mel̆d mạs̄tār̒d læa mel̆d yī̀h̄r̀ā læ̂w thxd h̄lạngcāk thxd dị̂ dīlæ̂w h̄ı̂ s̄ı̀ h̄ạw h̄xm læa thxd h̄ı̂ k̄hêā kạn h̄lạngcāk thī̀ h̄ạw h̄xm nìm læ̂w h̄ı̂ s̄ı̀ k̄hing læa kratheīym lng pị p̄hạd cn klìn dib h̄āy pị txn nī̂ l̂āng h̄ı̂ s̄axād h̄ạ̀n mak̄heụ̄x yāw/mak̄heụ̄x perāa pĕn chîn«læ̂w s̄ı̀ lng pị s̄adĕd n̂ả t̄hạ̀w k̄heīyw thī̀ chæ̀ læ̂w s̄ı̀ lng nı kæng læ̂w thxd h̄ı̂ k̄hêā kạn h̄lạngcāk thxd lĕkn̂xy h̄ı̂ s̄ı̀ k̄hmîn kelụ̄x læa phrikthịy lng pị pid f̄ā læ̂w thxd pramāṇ 10 nāthī læ̂w thxd h̄ı̂ k̄hêā kạn
 
จากนั้นใส่ใบแกงลงไปผัดให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่ม amchur และผสมให้เข้ากันแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีโดยปิดฝา
Cāk nận s̄ı̀ bı kæng lng pị p̄hạd h̄ı̂ k̄hêā kạn txn nī̂ pheìm amchur læa p̄hs̄m h̄ı̂ k̄hêā kạn læ̂w thxd pĕn welā 5 nāthī doy pid f̄ā
 
หลังจากปรุงอาหารได้ดีแล้ว ให้เทน้ำหนึ่งถ้วยลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ถั่วเขียวก็สุกนิ่มเช่นกัน เนื้อแกงจะเยิ้มเนื่องจากน้ำเดือด หากต้องการให้แกงเผ็ดนิดหน่อยไม่ต้องเติมน้ำ เพิ่ม garam masala และผสมให้เข้ากัน
H̄lạngcāk prung xāh̄ār dị̂ dīlæ̂w h̄ı̂ the n̂ả h̄nụ̀ng t̄ĥwy lng pị læ̂w khn h̄ı̂ k̄hêā kạn t̄hạ̀w k̄heīyw k̆ s̄uk nìm chèn kạn neụ̄̂x kæng ca yeîm neụ̄̀xngcāk n̂ả deụ̄xd h̄āk t̂xngkār h̄ı̂ kængp̄hĕd nidh̄ǹxy mị̀ t̂xng teim n̂ả pheìm garam masala læa p̄hs̄m h̄ı̂ k̄hêā kạn
  
หลังจากที่น้ำลดลงและชิ้นมะเขือสุกดีแล้ว แกงก็จะมีความเละเทะ เมื่อแกงสุกดีแล้ว แกงก็จะปล่อยน้ำมันออกมา ตอนนี้ตกแต่งแกงด้วยผักชี เพียงเท่านี้ แกงเขียวหวานบัตตานีมะเขือยาว/แกงถั่วลันเตาบรินจาลก็พร้อมแล้ว มีกลิ่นหอมและหวานมาก สีสันน่ารับประทานตาและรสชาติดี เมื่อได้ชิมแล้วจะรู้สึกอยากกินซ้ำๆ.. ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก ข้าวจีระจะเข้ากันได้ดีกับแกงนี้ รับรองว่าทำได้แล้วจะมาเล่าให้ฟัง..
H̄lạngcāk thī̀ n̂ả ld lng læa chîn mak̄heụ̄x s̄uk dīlæ̂w kæng k̆ ca mī khwām leathea meụ̄̀x kæng s̄uk dīlæ̂w kæng k̆ ca pl̀xy n̂ảmạn xxk mā txn nī̂ tktæ̀ng kæng d̂wy p̄hạkchī pheīyng thèā nī̂ kæng k̄heīyw h̄wā nbạt tānī mak̄heụ̄x yāw/kæng t̄hạ̀w lạn teā brin cā l k̆ phr̂xm læ̂w mī klìn h̄xm læa h̄wān māk s̄īs̄ạn ǹā rạbprathān tā læa rs̄chāti dī meụ̄̀x dị̂ chim læ̂w ca rū̂s̄ụk xyāk kin ŝả«.. Thān kạbk̄ĥāws̄wy r̂xn«xr̀xy māk k̄ĥāw cī ra ca k̄hêā kạn dị̂ dī kạb kæng nī̂ rạbrxng ẁā thảdị̂ læ̂w ca mā lèā h̄ı̂ fạng..

Comments