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Ingredientes requeridos:
  • Ñame pata de elefante/Suran - 300 - 400 g
  • Semillas de mostaza - 1 cucharadita
  • Semillas de comino - 1 cucharadita
  • Aceite - 3-4 cucharaditas
  • Sal al gusto
  • Chile en polvo - 2 cucharaditas
  • Cúrcuma - 1 cucharadita
  • Chile en polvo – 2
  • Cebollas - 2 grandes
  • Tomate – 1-2 (opcional)
  • Amchur - 2-3 cucharaditas
  • Azúcar moreno - 20 g
  • dientes de ajo - 5
  • Unas hojas de curry
  • Pocas hojas de cilantro
  • Agua - 2-3 tazas
  • Comino tostado en polvo – 1 cucharadita
 
Primero retira la piel del ñame y córtalo en trozos. Ahora enciende la estufa y coloca un recipiente y agrega trozos de ñame, vierte agua hasta que se sumerja y cocina a fuego medio. (Alternativamente, poner trozos de ñame en la olla, verter una taza de agua y dejarlo hasta que haga 2 pitos, luego apagar el fuego, retirar la olla y dejar enfriar). Si se cocina en un recipiente directamente sobre la estufa, después de 10 minutos de cocción, apague el fuego y deje el recipiente a un lado y déjelo enfriar.
 
Cuando los trozos de ñame estén bien cocidos, agrega agua fría y déjala reposar un rato. Los trozos quedan ligeramente firmes y la pieza no se desmorona. Mientras tanto, enciende la estufa y calienta una sartén a fuego medio. Después de calentar, agréguele aceite y caliéntelo. Después de calentar el aceite, agregue las semillas de mostaza, las semillas de comino y fríalo. Después de asarlos bien, agregue los chiles verdes finamente picados, los trozos de cebolla finamente picados y fríalos bien.
 
Ahora añade sal, guindilla, cúrcuma, pasta de ajo (o ramitas de ajo) y sofríe bien. La pasta de ajo se debe freír hasta que desaparezca el olor a crudo. Ahora añadimos rodajas de tomate o trituramos el tomate y le sacamos la pulpa y lo sofreímos bien. No es obligatorio añadir tomate, pero si lo ponemos nosotros el sabor será mejor. Después de que el tomate se cocine bien y se ponga rojo, agregue el amchoor y el comino tostado en polvo y mezcle bien. Ahora agrega los trozos de ñame y mezcla bien todas las especias, la sal y la guindilla en polvo y sofríe bien los trozos durante 2 minutos.
 
Ahora vierte agua en el curry y cocínalo bien. El agua se reducirá y el curry se convertirá en pulpa. Mientras tanto, agregue un poco de azúcar moreno y mezcle bien hasta que se disuelva. Jaggery se disuelve rápidamente si lo calentamos.
 
Ahora agrega las hojas de curry y cocínalo. Después de que el agua se reduzca y el curry espese, agregue las hojas de cilantro y mezcle, apague el fuego y déjelo a un lado. Después de eso, el delicioso Yam Curry / Elephant Yam Curry está listo. Muy sabroso. No dejes de hacerlo y cuéntame qué tal.

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