วิธีเตรียมคันดาปูลูสุ | แกงกานดาปูลูซู | สูตรซุปกานดา | วิธีทำซุปคันดะ | วิธีทำแกงยำ | ซุปกันดากัดดา | แกงมันเทศ | แกงลิลลี่กลิ่นเหม็น | อารัมยักษ์จุดขาว| แกงตีนตีนช้าง | สูตรกันดากัดดาโครา | สูตรแกงกันดากัดดา Wiṭhī terīym khạn dā pūlū s̄u | kæng kāndā pūlū sū | s̄ūtr sup kāndā | wiṭhī thả sup khạn da | wiṭhī thả kæng yả | sup kạn dā kạd dā | kæng mạntheṣ̄ | kæng lillī̀ klìn h̄em̆n | xā rạm yạks̄ʹ̒ cud k̄hāw| kæng tīn tīn cĥāng | s̄ūtr kạn dā kạd dā kho rā | s̄ūtr kæng kạn dā kạd dā

ส่วนผสมที่จำเป็น | S̄̀wnp̄hs̄m thī̀ cảpĕn:
  • กานดา/มันเทศตีนช้าง/สุรินทร์ - 300 - 400 ก | Kāndā/mạntheṣ̄ tīn cĥāng/s̄urinthr̒ - 300 - 400 k
  • เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา | mel̆d mạs̄tār̒d - 1 cĥxn chā
  • เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา | mel̆d yī̀h̄r̀ā - 1 cĥxn chā
  • น้ำมัน - 3-4 ช้อนชา | n̂ảmạn - 3-4 cĥxn chā
  • เกลือเพื่อลิ้มรส | kelụ̄x pheụ̄̀x lîm rs̄
  • ผงพริก - 2 ช้อนชา | p̄hng phrik - 2 cĥxn chā
  • ขมิ้น - 1 ช้อนชา | k̄hmîn - 1 cĥxn chā
  • พริกป่น – 2 | phrik p̀n – 2
  • หัวหอม - 2 ใหญ่ | h̄ạw h̄xm - 2 h̄ıỵ̀
  • มะเขือเทศ – 1-2 (ไม่จำเป็น) | mak̄heụ̄xtheṣ̄ – 1-2 (mị̀ cảpĕn)
  • อัมชูร์ - 2-3 ช้อนชา | xạm chūr̒ - 2-3 cĥxn chā
  • น้ำตาลโตนด - 20 กรัม | n̂ảtāl tond - 20 krạm
  • กลีบกระเทียม - 5 | klīb kratheīym - 5
  • ใบแกงบ้าง | bı kæng b̂āng
  • ใบผักชีเล็กน้อย | bı p̄hạkchī lĕkn̂xy
  • น้ำ - 2-3 ถ้วย | n̂ả - 2-3 t̄ĥwy
  • ผงยี่หร่าคั่ว – 1 ช้อนชา | p̄hng yī̀h̄r̀ā khạ̀w – 1 cĥxn chā
 
ขั้นแรกให้เอาเปลือกของมันเทศ/กานดากัดดาออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตอนนี้จุดไฟบนเตาแล้วตั้งภาชนะ ใส่มันเทศ/ คันดะ กัดดา ลงไป เทน้ำจนจมอยู่ใต้น้ำ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง (หรืออีกทางหนึ่งให้นำมันเทศ/กานดา กัดดา ใส่หม้อ เทน้ำ 1 ถ้วย พักไว้จนได้นกหวีด 2 อัน จากนั้นปิดเตา ยกหม้อออก พักไว้ให้เย็นลง) หากปรุงในภาชนะบนเตาโดยตรง หลังจากปรุงอาหารไปแล้ว 10 นาที ให้ปิดเตาและพักภาชนะไว้และปล่อยให้เย็นลง
K̄hận ræk h̄ı̂ xeā pelụ̄xk k̄hxng mạntheṣ̄/kāndā kạd dā xxk læ̂w h̄ạ̀n pĕn chîn«txn nī̂ cud fị bn teā læ̂w tậng p̣hāchna s̄ı̀ mạntheṣ̄/ khạn da kạd dā lngpị the n̂ả cn cm xyū̀ tı̂ n̂ả læ̂w prung d̂wy fị pānklāng (h̄rụ̄x xīk thāng h̄nụ̀ng h̄ı̂ nả mạntheṣ̄/kāndā kạd dā s̄ı̀ h̄m̂x the n̂ả 1 t̄ĥwy phạk wị̂ cn dị̂ nkh̄wīd 2 xạn cāk nận pid teā yk h̄m̂x xxk phạk wị̂ h̄ı̂ yĕn lng) h̄āk prung nı p̣hāchna bn teā doytrng h̄lạngcāk prung xāh̄ār pị læ̂w 10 nāthī h̄ı̂ pid teā læa phạk p̣hāchna wị̂ læa pl̀xy h̄ı̂ yĕn lng
 
เมื่อชิ้นกานดา / มันเทศสุกดีแล้ว ให้เติมน้ำเย็นและเก็บไว้สักครู่ ชิ้นส่วนมีความแน่นเล็กน้อยและไม่แตกหัก ในขณะเดียวกันให้จุดเตาและตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง หลังจากทำความร้อนแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากที่น้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดยี่หร่า แล้วทอด หลังจากย่างดีแล้ว ให้ใส่พริกเขียวสับละเอียด หัวหอมสับละเอียด แล้วทอดให้เข้ากัน
Meụ̄̀x chîn kāndā/ mạntheṣ̄ s̄uk dīlæ̂w h̄ı̂ teim n̂ả yĕn læa kĕb wị̂ s̄ạk khrū̀ chîn s̄̀wn mī khwām næ̀n lĕkn̂xy læa mị̀ tækh̄ạk nı k̄hṇa deīywkạn h̄ı̂ cud teā læa tậng kratha d̂wy fị pānklāng h̄lạngcāk thảkhwām r̂xn læ̂w h̄ı̂ teim n̂ảmạn lng pị læ̂w tậng fị h̄ı̂ r̂xn h̄lạngcāk thī̀ n̂ảmạn r̂xn læ̂w h̄ı̂ s̄ı̀ mel̆d mạs̄tār̒d mel̆d yī̀h̄r̀ā læ̂w thxd h̄lạngcāk ỳāng dīlæ̂w h̄ı̂ s̄ı̀ phrik k̄heīyw s̄ạb laxeīyd h̄ạw h̄xm s̄ạb laxeīyd læ̂w thxd h̄ı̂ k̄hêā kạn
 
ตอนนี้ใส่เกลือ พริก ขมิ้น กระเทียมบด (หรือก้านกระเทียม) แล้วผัดให้เข้ากัน ควรผัดกะปิจนกลิ่นดิบหายไป ตอนนี้เพิ่มชิ้นมะเขือเทศหรือบดมะเขือเทศแล้วเอาเนื้อออกแล้วทอดให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องใส่มะเขือเทศแต่ถ้าเราใส่ลงไปรสชาติจะดีขึ้น หลังจากที่มะเขือเทศสุกดีและเปลี่ยนเป็นสีแดงแล้ว ให้เติม amchoor และผงยี่หร่าคั่วแล้วผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มชิ้นของมันเทศและผสมเครื่องเทศทั้งหมด เกลือ และผงพริกให้เข้ากัน แล้วทอดชิ้นส่วนให้เข้ากันเป็นเวลา 2 นาที
Txn nī̂ s̄ı̀ kelụ̄x phrik k̄hmîn kratheīym bd (h̄rụ̄x k̂ān kratheīym) læ̂w p̄hạd h̄ı̂ k̄hêā kạn khwr p̄hạd kapi cn klìn dib h̄āy pị txn nī̂ pheìm chîn mak̄heụ̄xtheṣ̄ h̄rụ̄x bd mak̄heụ̄xtheṣ̄ læ̂w xeā neụ̄̂x xxk læ̂w thxd h̄ı̂ k̄hêā kạn mị̀ cảpĕn t̂xng s̄ı̀ mak̄heụ̄xtheṣ̄ tæ̀ t̄ĥā reā s̄ı̀ lng pị rs̄chāti ca dī k̄hụ̂n h̄lạngcāk thī̀ mak̄heụ̄xtheṣ̄ s̄uk dī læa pelī̀yn pĕn s̄ī dæng læ̂w h̄ı̂ teim amchoor læa p̄hng yī̀h̄r̀ā khạ̀w læ̂w p̄hs̄m h̄ı̂ k̄hêā kạn txn nī̂ pheìm chîn k̄hxng mạntheṣ̄ læa p̄hs̄m kherụ̄̀xngtheṣ̄ thậngh̄md kelụ̄x læa p̄hng phrik h̄ı̂ k̄hêā kạn læ̂w thxd chîn s̄̀wn h̄ı̂ k̄hêā kạn pĕn welā 2 nāthī
 
ตอนนี้เทน้ำลงในแกงแล้วปรุงให้เข้ากัน น้ำจะลดลงและแกงจะกลายเป็นเนื้อ ในขณะเดียวกันให้เพิ่มน้ำตาลโตนดและผสมให้เข้ากันจนละลาย น้ำตาลโตนดละลายเร็วถ้าเราให้ความร้อน
Txn nī̂ the n̂ảlng nı kæng læ̂w prung h̄ı̂ k̄hêā kạn n̂ả ca ld lng læa kæng ca klāy pĕn neụ̄̂x nı k̄hṇa deīywkạn h̄ı̂ pheìm n̂ảtāl tond læa p̄hs̄m h̄ı̂ k̄hêā kạn cn lalāy n̂ảtāl tond lalāy rĕw t̄ĥā reā h̄ı̂ khwām r̂xn
 
ตอนนี้เพิ่มใบแกงและปรุงอาหาร หลังจากที่น้ำลดลงและแกงข้นขึ้นแล้ว ให้ใส่ใบผักชีลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดเตาแล้วพักไว้ หลังจากนั้น แกงมันเทศ / แกงมันเทศช้าง / แกงกานดากัดดา ก็พร้อมเสริฟแล้ว อร่อยมาก. อย่าลืมทำและบอกฉันว่ามันเป็นอย่างไร
Txn nī̂ pheìm bı kæng læa prung xāh̄ār h̄lạngcāk thī̀ n̂ả ld lng læa kæng k̄ĥn k̄hụ̂n læ̂w h̄ı̂ s̄ı̀ bı p̄hạkchī lng pị khluk khel̂ā h̄ı̂ k̄hêā kạn pid teā læ̂w phạk wị̂ h̄lạngcāk nận kæng mạntheṣ̄ / kæng mạntheṣ̄ cĥāng/ kæng kāndā kạd dā k̆ phr̂xm s̄erif læ̂w xr̀xy māk. Xỳā lụ̄m thả læa bxk c̄hạn ẁā mạn pĕn xỳāngrị

Comments