ಧಂಬಿರಿಯಾಣಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ | ಧಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ | ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಧಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ Dhambiriyāṇi tayārisuva vidhāna | dham biriyāni māḍuva vidhāna | maneyalli rucikaravāda dham biriyāni māḍuvudu hēge ​

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು | Agatyaviruva padārthagaḷu:
  • ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ - 1 ಕೆ.ಜಿ | Bāsmati akki - 1 ke.Ji
  • ಚಿಕನ್ - 500 ಗ್ರಾಂ | cikan - 500 grāṁ
  • ಎಣ್ಣೆ - 5 ಸ್ಪೂನ್ಗಳು | eṇṇe - 5 spūn'gaḷu
  • ಈರುಳ್ಳಿ - 2 | īruḷḷi - 2
  • ಟೊಮೆಟೊ - 1 | ṭomeṭo - 1
  • ಲವಂಗ - 5 | lavaṅga - 5
  • ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳು - 5 | meṇasu bījagaḷu - 5
  • ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 2 | hasiru meṇasinakāyi - 2
  • ಏಲಕ್ಕಿ - ೨ | ēlakki - 2
  • ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕಡ್ಡಿ - 2 | dālcinni kaḍḍi - 2
  • ಬೇ ಎಲೆ - 1 | bē ele - 1
  • ಅನಸ ಹೂವು/ನಕ್ಷತ್ರ ಹೂವು - 1 | anasa hūvu/nakṣatra hūvu - 1
  • ಗದೆ/ಜಾಪತ್ರಿ - 1 | gade/jāpatri - 1
  • ಅಡಿಕೆ ಮೆಗ್ / ಜಾಜಿಕಾಯ - 1 | aḍike meg/ jājikāya - 1
  • ಕಪೋಕ್ ಬಡ್ಸ್ / ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು - 1 | kapōk baḍs/ marāṭhi moggu - 1
  • ಶಹಜೀರಾ - 1 ಚಮಚ | śahajīrā - 1 camaca
  • ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಕೇಸರಿ | ondu ciṭike kēsari
  • ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ - 2 | kappu ēlakki - 2
  • ಜಾಜಿ ಹೂವು - 1 | jāji hūvu - 1
  • ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉಪ್ಪು | rucige takkante uppu
  • ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - 2-3 ಸ್ಪೂನ್ಗಳು | meṇasina puḍi - 2-3 spūn'gaḷu
  • ಅರಿಶಿನ - 1 ಚಮಚ | ariśina - 1 camaca
  • ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ - 2 ಚಮಚ | śuṇṭhi beḷḷuḷḷi pēsṭ - 2 camaca
  • ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪೌಡರ್ - 1 ಚಮಚ | garaṁ masālā pauḍar - 1 camaca
  • ಮೊಸರು/ಮೊಸರು - 2 ಚಮಚ | mosaru/mosaru - 2 camaca
  • ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಕಡಿಮೆ | karibēvina elegaḷu kaḍime
  • ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸ್ವಲ್ಪ | kottambari soppu svalpa
  • ತುಪ್ಪ - 3 ಚಮಚ | tuppa - 3 camaca
ಮೊದಲು ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಈಗ ಚಿಕನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅವರ ಕೋಳಿ ಬೇಗನೆ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
Modalu bāsmati akkiyannu tegedukoṇḍu cennāgi toḷedu 2 gaṇṭegaḷa kāla nīrinalli nenesiḍi. Īga cikan tegedukoṇḍu adannu cennāgi toḷedu pakkakke irisi. Sādhyavādare, ardha ghaṇṭeyavarege myārinēṭ māḍi. Hīge māḍuvudarinda avara kōḷi bēgane bēyuttade. Allade, uppu, meṇasu mattu masālegaḷannu ellā tuṇḍugaḷige sērisalāguttade.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ, ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ, ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
Myārinēṭ māḍalu, cikan annu ondu pātreyalli tegedukoṇḍu uppu, meṇasu, ariśina, śuṇṭhi beḷḷuḷḷi pēsṭ, garaṁ masālā puḍi, mosaru sērisi cennāgi miśraṇa māḍi mattu adannu mucci.
 
ಈಗ ಒಲೆ ಹೊತ್ತಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಗೋಡಂಬಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ ಹೊರತೆಗೆದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಈಗ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕಡು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಹೊರತೆಗೆದು ಪಕ್ಕದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ಈಗ ಬಿರಿಯಾನಿ ಕಡಾಯಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಗೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಅನಾನಸ್ ಹೂವು, ಮರಾಠಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕಪೋಕ್ ಬಡ್ಸ್ / ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು, ಕಪ್ಪು ಗೆಣಸು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
Īga ole hottisi pyān bisi māḍi. Bāṇale bisiyāda nantara tuppa hāki bisi māḍi. Tuppa bisiyāda nantara gōḍambi hāki huriyiri. Gōḍambiyannu hurida nantara horategedu taṭṭeyalli hāki. Īga īruḷḷi sippe tegedu teḷuvāgi kattarisi eṇṇeyalli huriyiri. Kaḍu kandu baṇṇa baruvavarege phrai māḍi horategedu pakkada taṭṭeyalli iḍi. Īga biriyāni kaḍāyi tegedukoṇḍu adannu oleya mēle hāki madhyama uriyalli bisi māḍi. Nantara eṇṇe hāki bisi māḍi. Īga lavaṅga, meṇasu, hasiru meṇasinakāyigaḷu, geṇasinakāyi, dālcinni, bē ele, anānas hūvu, marāṭhi, jāyikāyi, kapōk baḍs/ marāṭhi moggu, kappu geṇasu, jāyikāyi, karibēvina elegaḷannu sērisi mattu phrai māḍi. Īga īruḷḷi sippe tegedu adaralli saṇṇage kattarisida tuṇḍugaḷannu hāki huriyiri. Īruḷḷi cūrugaḷu hurida nantara, ṭomeṭo cūrugaḷannu sērisi mattu avugaḷannu phrai māḍi.
 
ಟೊಮೆಟೊ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೋಳಿಯಿಂದ ನೀರು ಬರುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
Ṭomeṭo tuṇḍugaḷannu hurida nantara, myārinēṭ māḍida cikan sērisi mattu cennāgi miśraṇa māḍi. Kōḷiyinda nīru baruttade. Cikan‌nalli nīru kaḍimeyāguvavarege kudiyalu biḍi.​
ಈಗ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಇನ್ನೊಂದು ಸ್ಟವ್ ಹೊತ್ತಿಸಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಲವಂಗ, ಗೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಪುದೀನಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಈಗ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ ಮುಳುಗುವವರೆಗೆ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸಾಕು. ನಂತರ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ರಂಧ್ರವಿರುವ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೋಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.
Īga ondu pyān tegedukoṇḍu innondu sṭav hottisi ondu camaca eṇṇeyannu hāki bisi māḍi. Eṇṇe bisiyāda nantara lavaṅga, geṇasu, dālcinni, pudīnā, kottambari, uppu mattu nīru sērisi bēyisi. Īga bāsmati akkiyannu toḷedu bāṇaleyalli hāki bēyisi. Akki muḷuguvavarege nīru suriyiri. Idannu sampūrṇavāgi bēyisuva agatyavilla, ardha bēyisidare sāku. Nantara akkiyannu randhraviruva baṭṭalinalli sōsi pakkakke iḍi.
 
ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಕೋಳಿಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಬಿರಿಯಾನಿ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಟ್ಟಿರುವ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿರುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮೆಂತೆ, ಕೇಸರಿ, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಇಟ್ಟು 10-15 ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳ ಹಾಕಿದರೆ ವಾಸನೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.
Aṣṭaralli kōḷiyalli nīru kaḍimeyāguttade. Īga biriyāni kaḍāyiyalli pakkakke iṭṭiruva bāsmati akkiyannu sērisi mattu svalpa nīru cimukisi. Akki ardha bēyisiruvudarinda heccu nīru sērisuva agatyavilla. Annada mēle hurida īruḷḷi, gōḍambi, kottambari, mente, kēsari, tuppa mattu karibēvina soppu hāki mucciḍi. Capāti hiṭṭannu suttalū iṭṭu 10-15 nimiṣa kaḍime uriyalli bēyisi. Muccaḷa hākidare vāsane baruvudilla. Dam biriyāni cennāgiruttade. Meṇasinakāyiyannu heccu tinnuvavaru svalpa heccu masāle mattu meṇasina puḍiyannu sērisabēku.
 
ಆಗ ರುಚಿಯಾದ ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ರೆಡಿ. ಇದು ರೈತಾ ಜೊತೆ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ಅದು ಹೇಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿಸಿ.
Āga ruciyāda dam biriyāni reḍi. Idu raitā jote tumbā cennāgiruttade. Adannu māḍalu mareyadiri mattu adu hēge hōguttade endu nanage tiḷisi.

ನಿಮಗೆ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಪುದೀನಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ, ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಅಕ್ಕಿ ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಿರಿಯಾನಿ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿ. 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಒಂದೂವರೆ ಕಪ್ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅಕ್ಕಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
Nimage bāsmati akkiyannu pratyēkavāgi bēyisalu iṣṭavilladiddare, kukkar‌nalli eṇṇe hāki, lavaṅga, meṇasu, ēlakki, pudīnā, kottambari, uppu sērisi, nīru sērisi, akki sērisi, ole āph māḍi mattu 1 glās akki camaca uppannu sērisi. Biriyāni kaḍāyiyalli biriyāni. 1 Glās akkige ondūvare kap nīru suriyiri. Nantara akki gaṭṭiyāgi bēyisalāguttade. Illadiddare biriyāni mr̥duvāgiruttade.

Comments