วิธีเตรียมดัม ข้าวหมกบริยานี | วิธีทำดัม ข้าวหมกบริยานี | วิธีทำดัมให้อร่อย ข้าวหมกบริยานีที่บ้าน | วิธีทำข้าวหมกบริยานีรสเผ็ด Wiṭhī te rī ym dạm k̄ĥāwh̄mk bri yānī | wiṭhī thả dạm k̄ĥāwh̄mk bri yānī | wiṭhī thả dạm h̄ı̂ xr̀xy k̄ĥāwh̄mk bri yānī thī̀ b̂ān | wiṭhī thả k̄ĥāwh̄mk bri yānī rs̄ p̄hĕd

ส่วนผสมที่จำเป็น | S̄̀wnp̄hs̄m thī̀ cảpĕn:
  • ข้าวบาสมาติ - 1กก | K̄ĥāw bā s̄mā ti - 1kk
  • ไก่ - 500ก | kị̀ - 500k
  • น้ำมัน - 5 ช้อน | n̂ảmạn - 5 cĥxn
  • หัวหอม - 2 | h̄ạw h̄xm - 2
  • มะเขือเทศ - 1 | mak̄heụ̄xtheṣ̄ - 1
  • กานพลู - 5 | kānphlū - 5
  • เมล็ดพริกไทย - 5 | mel̆d phrikthịy - 5
  • พริกเขียว - 2 | phrik k̄heīyw - 2
  • กระวาน - 2 | krawān - 2
  • อบเชยแท่ง - 2 | xbchey thæ̀ng - 2
  • ใบกระวาน - 1 | bı krawān - 1
  • ดอกอนาสา/ดอกดาว - 1 | dxk x nās̄ā/dxk dāw - 1
  • คทา/จาปาตรี - 1 | khthā/cā pā trī - 1
  • นัทเมฆ / จาจิกายะ - 1 | nạth meḳh/ cā ci kā ya - 1
  • นุ่นหน่อ / มราฐี Moggu - 1 | nùn h̄ǹx/ mrāṭ̄hī Moggu - 1
  • ชาห์จีรา - 1 ช้อน | chāh̄̒ cī rā - 1 cĥxn
  • หญ้าฝรั่นเหน็บแนม | h̄ỵ̂āf̄rạ̀n h̄en̆bnæm
  • กระวานดำ - 2 | krawān dả - 2
  • ดอกไม้จาจิ - 1 | dxkmị̂ cā ci - 1
  • เกลือตามรสนิยม | kelụ̄x tām rs̄niym
  • พริกป่น - 2-3 ช้อน | phrik p̀n - 2-3 cĥxn
  • ขมิ้น - 1 ช้อน | k̄hmîn - 1 cĥxn
  • ขิงกระเทียมวาง - 2 ช้อน | k̄hing kratheīym wāng - 2 cĥxn
  • ผง Garam Masala - 1 ช้อน | p̄hng Garam Masala - 1 cĥxn
  • นมเปรี้ยว/โยเกิร์ต - 2 ช้อนชา | nm perī̂yw/yo keir̒t - 2 cĥxn chā
  • แกงใบน้อย | kæng bı n̂xy
  • ผักชีใบไม่กี่ | p̄hạkchī bı mị̀ kī̀
  • เนยใส - 3 ช้อน | neys̄ı - 3 cĥxn
ขั้นแรกให้นำข้าวบาสมาติมาล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตอนนี้นำไก่มาล้างให้สะอาดแล้วพักไว้ ถ้าเป็นไปได้หมักไว้ครึ่งชั่วโมง การทำเช่นนี้จะทำให้ไก่สุกเร็ว นอกจากนี้ยังเติมเกลือพริกไทยและเครื่องเทศลงในทุกชิ้นด้วย
K̄hận ræk h̄ı̂ nả k̄ĥāw bā s̄mā ti mā l̂āng h̄ı̂ s̄axād læ̂w chæ̀ nı n̂ả pĕn welā 2 chạ̀wmong txn nī̂ nả kị̀ mā l̂āng h̄ı̂ s̄axād læ̂w phạk wị̂ t̄ĥā pĕn pị dị̂ h̄mạk wị̂ khrụ̀ng chạ̀wmong kār thả chèn nī̂ ca thảh̄ı̂ kị̀ s̄uk rĕw nxkcāk nī̂ yạng teim kelụ̄x phrikthịy læa kherụ̄̀xngtheṣ̄ lng nı thuk chîn d̂wy

ในการหมัก ให้นำไก่ลงในชามแล้วเติมเกลือ พริกไทย ขมิ้น ขิงกระเทียมบด ผงการัม มาซาล่า นมเปรี้ยว และผสมให้เข้ากันแล้วปิดฝา
Nı kār h̄mạk h̄ı̂ nả kị̀ lng nı chām læ̂w teim kelụ̄x phrikthịy k̄hmîn k̄hing kratheīym bd p̄hng kā rạm mā sā l̀ā nm perī̂yw læa p̄hs̄m h̄ı̂ k̄hêā kạn læ̂w pid f̄ā
 
ตอนนี้จุดเตาและตั้งกระทะให้ร้อน หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนแล้ว ให้ใส่เนยใสและตั้งไฟให้ร้อน หลังจากที่เนยใสร้อนแล้ว ให้ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอด หลังจากคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์แล้ว ให้นำออกมาใส่จาน ตอนนี้ปอกหัวหอมแล้วสับบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้วนำออกมาพักไว้บนจานด้านข้าง ตอนนี้ให้นำข้าวหมกบริยานีคาไดไปตั้งบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลาง จากนั้นเติมน้ำมันแล้วตั้งไฟให้ร้อน ตอนนี้ใส่กานพลู พริกไทย พริกเขียว มันเทศ อบเชย ใบกระวาน ดอกอัญชัน คทา ลูกจันทน์เทศ นุ่น/หน่อมราฐี มันเทศดำ ลูกจันทน์เทศ ใบแกง แล้วทอดลงไป ตอนนี้ปอกหัวหอมแล้วใส่ชิ้นสับบาง ๆ ลงไปแล้วทอด หลังจากทอดหัวหอมเป็นชิ้นแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศชิ้นแล้วทอด
Txn nī̂ cud teā læa tậng kratha h̄ı̂ r̂xn h̄lạngcāk tậng kratha h̄ı̂ r̂xn læ̂w h̄ı̂ s̄ı̀ neys̄ı læa tậng fị h̄ı̂ r̂xn h̄lạngcāk thī̀ neys̄ı r̂xn læ̂w h̄ı̂ s̄ı̀ mĕd mam̀wngh̄imphānt̒ lng pị thxd h̄lạngcāk khạ̀w mĕd mam̀wngh̄imphānt̒ læ̂w h̄ı̂ nả xxk mā s̄ı̀ cān txn nī̂ pxk h̄ạw h̄xm læ̂w s̄ạb bāng «læ̂w thxd nı n̂ảmạn thxd cn pĕn s̄ī n̂ảtāl k̄hêm læ̂w nả xxk mā phạk wị̂ bn cān d̂ān k̄ĥāng txn nī̂ h̄ı̂ nả k̄ĥāwh̄mk bri yānī khā dị pị tậng bn teā læ̂w tậng fị pānklāng cāk nận teim n̂ảmạn læ̂w tậng fị h̄ı̂ r̂xn txn nī̂ s̄ı̀ kānphlū phrikthịy phrik k̄heīyw mạntheṣ̄ xbchey bı krawān dxk xạỵchạn khthā lūk cạnthn̒theṣ̄ nùn/h̄ǹx mrāṭ̄hī mạntheṣ̄ dả lūk cạnthn̒theṣ̄ bı kæng læ̂w thxd lng pị txn nī̂ pxk h̄ạw h̄xm læ̂w s̄ı̀ chîn s̄ạb bāng «lng pị læ̂w thxd h̄lạngcāk thxd h̄ạw h̄xm pĕn chîn læ̂w h̄ı̂ s̄ı̀ mak̄heụ̄xtheṣ̄ chîn læ̂w thxd
 
หลังจากย่างชิ้นมะเขือเทศแล้ว ให้ใส่ไก่ที่หมักไว้แล้วผสมให้เข้ากัน มีน้ำไหลออกมาจากไก่ ปล่อยให้เดือดจนน้ำในไก่ลดลง
H̄lạngcāk ỳāng chîn mak̄heụ̄xtheṣ̄ læ̂w h̄ı̂ s̄ı̀ kị̀ thī̀ h̄mạk wị̂ læ̂w p̄hs̄m h̄ı̂ k̄hêā kạn mī n̂ả h̄ịl xxk mā cāk kị̀ pl̀xy h̄ı̂ deụ̄xd cn n̂ả nı kị̀ ld lng
ตอนนี้ตั้งกระทะแล้วจุดไฟอีกเตาหนึ่งแล้วเติมน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วตั้งไฟให้ร้อน หลังจากตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้ว ให้ใส่กานพลู มันเทศ อบเชย ใบสะระแหน่ ผักชี เกลือ และน้ำ แล้วปรุง ตอนนี้ล้างข้าวบาสมาติแล้วใส่ในกระทะแล้วปรุง เทน้ำลงไปจนข้าวจม ไม่จำเป็นต้องสุกเต็มที่ แค่สุกครึ่งก็พอแล้ว จากนั้นกรองข้าวลงในชามที่มีรูพรุนแล้วพักไว้
Txn nī̂ tậng kratha læ̂w cud fị xīk teā h̄nụ̀ng læ̂w teim n̂ảmạn h̄nụ̀ng cĥxn læ̂w tậng fị h̄ı̂ r̂xn h̄lạngcāk tậng n̂ảmạn h̄ı̂ r̂xn læ̂w h̄ı̂ s̄ı̀ kānphlū mạntheṣ̄ xbchey bı s̄arah̄æǹ p̄hạkchī kelụ̄x læa n̂ả læ̂w prung txn nī̂ l̂āng k̄ĥāw bā s̄mā ti læ̂w s̄ı̀ nı kratha læ̂w prung the n̂ảlng pị cn k̄ĥāw cm mị̀ cảpĕn t̂xng s̄uk tĕmthī̀ khæ̀ s̄uk khrụ̀ng k̆ phxlæ̂w cāk nận krxng k̄ĥāw lng nı chām thī̀ mī rū phrun læ̂w phạk wị̂
 
ในขณะเดียวกันน้ำในไก่ก็จะลดลง ตอนนี้ใส่ข้าวบาสมาติที่เก็บไว้ในข้าวหมกบริยานีคาไดแล้วโรยน้ำเล็กน้อย ข้าวหุงสุกแล้วไม่ต้องเติมน้ำเพิ่ม ใส่หัวหอมทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผักชี ใบสะระแหน่ หญ้าฝรั่น เนยใส และใบแกงลงบนข้าวแล้วปิดฝาไว้ วางแป้งจาปาตีไว้รอบๆ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที เมื่อปิดฝาไว้กลิ่นก็ไม่หลุดออกมา ข้าวหมกบริยานีคงจะดี ผู้ที่รับประทานพริกมากควรเพิ่มเครื่องเทศและพริกป่นอีกเล็กน้อย
Nı k̄hṇa deīywkạn n̂ả nı kị̀ k̆ ca ld lng txn nī̂ s̄ı̀ k̄ĥāw bā s̄mā ti thī̀ kĕb wị̂ nı k̄ĥāwh̄mk bri yānī khā dị læ̂w roy n̂ả lĕkn̂xy k̄ĥāw h̄ung s̄uk læ̂w mị̀ t̂xng teim n̂ả pheìm s̄ı̀ h̄ạw h̄xm thxd mĕd mam̀wngh̄imphānt̒ p̄hạkchī bı s̄arah̄æǹ h̄ỵ̂āf̄rạ̀n neys̄ı læa bı kæng lng bn k̄ĥāw læ̂w pid f̄ā wị̂ wāng pæ̂ng cā pātī wị̂ rxb«læ̂w prung d̂wy fị x̀xn pramāṇ 10-15 nāthī meụ̄̀x pid f̄ā wị̂ klìn k̆ mị̀ h̄lud xxk mā k̄ĥāwh̄mk bri yānī khngca dī p̄hū̂ thī̀ rạbprathān phrik māk khwr pheìm kherụ̄̀xngtheṣ̄ læa phrik p̀n xīk lĕkn̂xy
 
จากนั้น ข้าวหมกบริยานีแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว เข้ากับไรตะมากด้วย อย่าลืมทำและบอกฉันว่ามันเป็นยังไง
Cāk nận k̄ĥāwh̄mk bri yānī s̄æn xr̀xy k̆ phr̂xm læ̂w k̄hêā kạb rị ta māk d̂wy xỳā lụ̄m thả læa bxk c̄hạn ẁā mạn pĕn yạng ngị

ถ้าไม่อยากหุงข้าวบาสมาติแยกกัน ให้ใส่น้ำมันในหม้อหุงข้าว ใส่กานพลู พริกไทย กระวาน ใบสะระแหน่ ผักชี เกลือ ใส่น้ำ ใส่ข้าว ปิดเตาอบ แล้วเติมเกลือช้อนข้าว 1 แก้วลงไป ข้าวหมกบริยานีในข้าวหมกบริยานีคาได เทน้ำหนึ่งถ้วยครึ่งต่อข้าว 1 แก้ว จากนั้นข้าวก็ต้มจนแข็ง ไม่เช่นนั้นข้าวหมกบริยานีจะนิ่ม
T̄ĥā mị̀ xyāk h̄ung k̄ĥāw bā s̄mā ti yæk kạn h̄ı̂ s̄ı̀ n̂ảmạn nı h̄m̂x h̄ung k̄ĥāw s̄ı̀ kānphlū phrikthịy krawān bı s̄arah̄æǹ p̄hạkchī kelụ̄x s̄ı̀ n̂ả s̄ı̀ k̄ĥāw pid teā xb læ̂w teim kelụ̄x cĥxn k̄ĥāw 1 kæ̂w lng pị k̄ĥāwh̄mk bri yānī nı k̄ĥāwh̄mk bri yānī khā dị the n̂ả h̄nụ̀ng t̄ĥwy khrụ̀ng t̀x k̄ĥāw 1 kæ̂w cāk nận k̄ĥāw k̆ t̂m cn k̄hæ̆ng mị̀ chèn nận k̄ĥāwh̄mk bri yānī ca nìm

Comments